Obligation de formation en hygiène Alimentaire.
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Carnet de bord de Stéphane Riss
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Obligation de formation en hygiène Alimentaire.publié il y a 38 jours - des réactions ? ( Les tables qui font le BUZZpublié il y a 38 jours - des réactions ? ( Réponse a un patron d'un groupe de pressepublié il y a 41 jours - des réactions ? ( Philippe Joussepublié il y a 47 jours - des réactions ? ( La liste des nouveaux étoiles 2012 du Guide michelin Francepublié il y a 80 jours - des réactions ? ( Megève (74) Flocons de Sel : Nouveaux 2 étoiles Michelin 2012 : Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat Chaudes-Aigues (15) Serge Viera Courchevel 1850 (73) Le Strato Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin Jongieux (73) Auberge Les Morainières Menton (06) Mirazur Nice (06) Chantecler Paris 1er Sur Mesure Paris 16ème L'Abeille Reims (51) Le Parc Les Crayères Nouveaux 1 étoile Michelin 2012 : Albertville (73) Million Ambronay (01) Auberge de l'Abbaye Antibes / Cap d'Antibes (06) Bacon Arcachon (33) Le Patio Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne Aumont-Aubrac (48) Cyril Attrazic Le Bar-sur-Loup (06) L'Hostellerie du Château Bayeux (14) Château de Sully Bormes-les-Mimosas (83) L'Escoundudo Brest (29) Le M Bully (69) Auberge du Château Caen (14) A Contre Sens Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin Charolles (71) De la Poste Clermont-Ferrand (63) Le Pré Carré La Colle-sur-Loup (06) Alain Llorca Colmar (68) Rendez-vous de Chasse Dieppe (76) Les voiles d'Or Faulquemont (57) Toya Magnosc (06) Au Fil du Temps Honfleur (14) La Ferme St-Siméon Issoudun (36) Au 14 Février Lachassagne (69) La Table de Lachassagne Gruson (59) L'Arbre Lyon (69) Les Loges Neuville-de-Poitou (86) St-Fortunat Nice (06) Le Bistrot Gourmand Paris 1er Kei Paris 5ème Sola Paris 5ème La Truffière Paris 8ème Le Diane Paris 8ème Le 39V Paris 9ème e Lumière Paris 14ème Cobéa Paris 15ème Le Quinzième Paris 16ème Akrame Paris 16ème Shang Palace Paris 16ème Les Tablettes Champcevinel (24) La Table du Pouyaud Pont-de-l'Arche (27) L'Auberge de la Pomme Ponthierry (77) L'Inédit Propriano (2A) Le Lido Puligny-Montrachet (21) Le Montrachet Quimper (29) L'Ambroisie Rostrenen (22) L'Eventail des Saveurs Rouen (76) Origine Saintes (17) La Table de Marion Sète (34) La Coquerie Tarare (69) Jean Brouilly Toulouse (31) Les Jardins de l'Opéra Tourrettes-sur-Loup (06) Clovis Tréguier (22) Aigue Marine Valenciennes (59) Le Musigny Valmont (76) Le Bec au Cauchois Vannes (56) La Gourmandière-La Table d'Olivier Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle Villefranche-sur-Saône (69) Le Juliénas Emmanuel Renaut nouveau 3* Michelinpublié il y a 80 jours - des réactions ? ( Ancien second de Marc Veyrat sur les bords du lac d'Annecy, "Manu" Renaut, 44 ans, propose une cuisine d'auteur précise, célébrant les produits régionaux et respectant scrupuleusement les saisons. L'an dernier, le guide n'avait distingué aucun nouveau "trois étoiles", une première depuis 1992, et avait même dégradé l'un d'entre eux, dans le Sud-Ouest, à deux macarons. Le blog www.cuisinerenligne.com a été le premier à affirmer, il y a une dizaine de jours, que le guide rouge accorderait également un classement "deux étoiles" attendu par plusieurs autres chefs. Extrait AFP PARIS, 25/02/2012 (AFP) Sortie du guide Michelin lundi, un nouveau trois étoiles pressenti à Megèvepublié il y a 80 jours - des réactions ? ( Ancien second de Marc Veyrat sur les bords du lac d'Annecy, "Manu" Renaut, 44 ans, propose une cuisine d'auteur précise, célébrant les produits régionaux et respectant scrupuleusement les saisons. L'an dernier, le guide n'avait distingué aucun nouveau "trois étoiles", une première depuis 1992, et avait même dégradé l'un d'entre eux, dans le Sud-Ouest, à deux macarons. Le blog www.cuisinerenligne.com a été le premier à affirmer, il y a une dizaine de jours, que le guide rouge accorderait également un classement "deux étoiles" attendu par plusieurs autres chefs. Selon toute vraisemblance, Thierry Marx, chef au Mandarin Oriental, à Paris, et juré de l'émission Masterchef, devrait retrouver les deux étoiles dont il bénéficiait dans son précédent restaurant dans le Médoc. Philippe Mille, des "Crayères", à Reims, ancien second de Yannick Alléno au Meurice, pourrait aussi les obtenir. Le guide, de plus en plus concurrencé par une profusion de blogs influents, est devenu moins incontournable, surtout dans sa version papier. Mais les professionnels continuent à attendre son "verdict" avec anxiété. 571 tables étoilées Régulièrement critiqué pour des choix jugés "arbitraires", "opaques" voire "illisibles", il reste une référence, notamment pour les visiteurs étrangers. Une étoile supplémentaire continue à garantir davantage de clientèle, jusqu'à 30% en plus, des revenus en "consulting" pour les chefs (création de cartes de restaurants, contrats avec l'agroalimentaire, etc.) et une reconnaissance précieuse auprès de ses pairs. La classification du guide, jamais argumentée, semblait plus lisible lorsqu'une cuisine de type bourgeoise dominait, de l'avis de plusieurs critiques. Aujourd'hui, la variété du type d'adresses, entre cuisines étrangères, menus limités ou même surprise, et la vague des tables débarrassées de protocole, compliquent la donne. Le fabricant de pneus oppose à ces critiques le grand "professionnalisme" et l'"impartialité" des inspecteurs, qui seraient une quinzaine en France. Le guide rouge répertorie actuellement 571 tables étoilées en France: seulement 25 "trois étoiles", dont dix à Paris, et 76 "deux étoiles". L'an dernier, parmi les nouveaux "une étoile", beaucoup étaient des tables "conviviales" de jeunes chefs installés à leur compte, faisait remarquer le guide. Et les bonnes tables à petits prix se sont multipliées, avec 600 "Bib gourmand" répertoriés pour leur excellent rapport qualité-prix. Le guide rouge s'est vendu à 300.000 exemplaires en 2010. Selon le service de presse, qui dit ne pas disposer de chiffres plus récents, les ventes se maintiennent à peu près à ce niveau, à côté d'applications smartphone en progression. // Fin du communiqué. Page Facebook : Devenez Fan de CuisinerEnLigne Didier ELENA n'est plus le chef de l' Adourpublié il y a 83 jours - des réactions ? ( Michelin 2012publié il y a 89 jours - des réactions ? ( Michelin 2012 et le 3 étoiles est ....publié il y a 92 jours - des réactions ? ( En 2 étoiles : - Franck Putelat - Philippe Mille - Serge Viera - Philippe Labbé - Thierry Marx Le reste arrivera dans la journée Michelin 2012publié il y a 93 jours - des réactions ? ( J'annoncerais ce week end les nouveaux 2 étoiles Michelin et début de semaine prochaine le 3*. - Fermeture definitive du restaurant Alain CHAPEL -publié il y a 104 jours - des réactions ? ( Restaurant Alain CHAPEL, 60 route de Bourg- en Bresse, 01390 Mionnay (Ain) Communiqué de Presse %u201CPour diffusion immédiate%u201D - Fermeture definitive du restaurant Alain CHAPEL - Mionnay, le 02 février 2012 - 21 ans après la mort d'Alain CHAPEL, Le restaurant du même nom, deux étoiles au guide Michelin, éteint définitivement ses fourneaux. David et Romain CHAPEL, les deux fils du chef étoilé, à la tête de l'établissement depuis 2011, annoncent officiellement la fermeture du restaurant de Mionnay. Malgré leurs investissements et toute leur bonne volonté pour redresser l'entreprise, (augmentation de 20% du CA en 2011), ils ne peuvent maintenir ni même augmenter le niveau de qualité qu'éxige un %u201Cdeux étoiles%u201D. La famille CHAPEL, a regrets, se trouve contrainte de fermer la célèbre maison. Contact Presse: Carole REGUILLON/ 06.82.05.24.60 Ca bouge au Plazapublié il y a 105 jours - des réactions ? ( Les dernières nouvellespublié il y a 131 jours - des réactions ? ( > [s]Arrivée de Christophe Cadieu à la tête du Jules Verne[/s] Information démentie par le groupe Alain Ducasse le 27/01/12 > Arrivée en Mars de Stéphane Haissant à la Réserve de Beaulieu « Découvrir les anciennes publications de Stéphane Riss Blog-It Express © Copyright 2004-2011 Damien Guinet, tous droits réservés |